Dentro de nuestras instalaciones, contamos con un Laboratorio de Calidad certificado por SCA (Specialty Coffee Association), en el que trabajan 3 profesionales con licenciatura Q Grader Arábica y Q Robusta.
Nuestro equipo, puede ayudarte con el análisis, físico y organoléptico de tu café para conocer la calidad, con el desarrollo de perfiles de tueste para muestras o para la produción de cafés entre otros, te explicamos más a continuación:
¿Quieres conocer la calidad de tu café? Ya sea en verde , en tostado en grano, molido en cápsulas…Nosotros te ayudamos a conocer más sobre tu producto con estas consultorias:
CAFÉ VERDE
Este análisis permite identificar la calidad del café en una muestra de 350 gr. cumpliendo con los standares de la Specialty Coffee Association (SCA). En este análisis nuestro equipo evalúa los siguientes parámetros:
Análisis físico:
- Determinación de la especie.
- Determinación de la criba (ISO 4150).
- Medición de la humedad relativa (por conductancia bajo escala ISO 6675).
- Medición de la actividad del agua interna del grano.
- Posibles observaciones en el proceso de tueste de la muestra.
Análisis Organoléptico:
- Evaluación organoléptica mediante cata brasileña.
CAFÉ TOSTADO EN GRANO
En el análisis determinamos la especie o especies que componen la muestra y las características organolépticas en una muestra de 200 gramos:
Análisis Visual:
- Determinación del porcentaje de las especies.
- Indicación de posibles defectos de tueste.
- Determinación del grado de tueste.
Análisis organoléptico:
- Evaluación y determinación del perfil sensorial mediante cata brasileña y cata expreso si así se indica.
- Evaluación de la extracción y de la crema en caso de espresso.
CAFÉ TOSTADO MOLIDO
Para este análisis, estudiamos el grado de tueste y el perfil sensorial evaluando los siguientes aspectos en una muestra de 200 gramos.
Análisis Visual:
- Determinación del grado de tueste
- Valoración de la uniformidad del molido
Análisis organoléptico:
- Evaluación y determinación del perfil sensorial mediante la extracción en máquina de cápsulas (compatibilidad con Nespresso o Dolce Gusto).
- Determinación aproximada del porcentaje de especies que pueden componer la muestra.
- Evaluación de la extracción y de la crema.
Si necesitas, una atención personalizada para el desarrollo de tus tuestes, nosotros te la ofrecemos:
PERFIL DE TUESTE PARA MUESTRA
Te ayudamos a realizar los cambios necesarios para encontrar el perfil de tueste óptimo para tus muestras de café. Este análisis incluye las siguientes recomendaciones por parte de nuestros equipo:
- Indicaciones sobre la temperatura en el aire y en el grano: Inicio del tueste, Punto de giro, Cambio del color, Inicio del 1er crack y Final del tueste
- Indicaciones sobre el tiempo de tueste: Punto de giro, Cambio del color, Inicio del 1er crack y Final del tueste
- Cambios en gas y flujo de aire
- Combinación de características para perfil de tueste óptimo
PERFIL DE TUESTE ONLINE
Trabajamos mediante el envío y la recepción de muestras para realizar cambios y así encontrar el perfil de tueste óptimo en tus cafés. Este análisis incluye las siguientes recomendaciones por parte de nuestro equipo:
- Indicaciones sobre la temperatura del aire y del grano en su perfil: Inicio del tueste, Punto de giro, Cambio del color, Inicio del 1er crack y Final del tueste
- Indicaciones sobre el tiempo de tueste tanto en los puntos críticos como en el tiempo total de tueste
- Cambios en gas y flujo de aire
- Combinación de características para perfil de tueste óptimo
PERFIL DE TUESTE PARA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
Nuestro equipo desarrolla un perfil de tueste como guía de producción de un mismo café para el sistema de tueste que nos solicites incluyendo videollamadas de apoyo para resolver las dudas que te surjan y hacer posibles adaptaciones en la maquinaria en la que vayas a tostar.
BLEND PERSONALIZADO
Según las necesidades que tengas creamos un blend de café personalizado para tu negocio que se adapte a tu menú. Te ofrecemos la composición y las pautas para el tueste en cada uno de los cafés. El presupuesto varía según la cantidad de cafés de los que se componga el Blend, contando siempre con un mínimo de dos cafés y que formen parte de la oferta de productos de Mare Terra.
PUESTA A PUNTO DE TOSTADERO
Para saber lo que necesitas, en primer lugar nuestro equipo valora el funcionamiento y los perfiles de tueste con los que trabajas en la producción de tus cafés para después proponerte unas mejoras y así poder determinar el perfil óptimo de tueste en tu producción. Realizamos un plan de trabajo en diferentes días con el desplazamiento de nuestro equipo a tus instalaciones:
- Cata de los cafés tostados en producción y revisión de parámetros y maquinaria. Realizamos tuestes en conjunto, con un mínimo tres tuestes de cada café, con un escalado de parámetros siguiendo las indicaciones.
- Cata comparativa entre los cafés resultantes del día anterior y el modelo inicial. Validación y, dado el caso, se aplican unas correcciones finales.
- Sesión de cata y validación, conjunta en nuestro laboratorio para la validación de la evolución o corrección.
